家常煎鳊鱼做法视频教程 新手零失败煎鱼不破皮技巧

想要在家做出完整不破皮、味道香浓的煎鳊鱼，看家常做法的教学视频是最省事的办法，不用死记步骤，跟着操作几次就能掌握诀窍，不管是给家人做下酒菜还是日常配菜都合适，做法简单成本也不高，新手也不用怕翻车。

煎鳊鱼前期的处理准备

首先挑鳊鱼尽量选鲜活的，一斤左右的大小刚好，肉质嫩刺也少，处理的时候要刮干净鱼鳞，抠掉鱼鳃和肚子里的黑膜，这些都是主要的腥味来源，洗干净之后要在鱼身两面划上斜刀，方便后续入味，最关键的步骤是用厨房纸把鱼表面的水分完全擦干，这是煎的时候不破皮不粘锅的核心，视频里的博主一般都会特意强调这一步，要是水分没擦干直接下锅，肯定会出现破皮粘锅的情况，擦干之后可以抹一层薄盐腌个十分钟，提前给个底味还能去腥。

煎制过程的关键步骤

锅烧热之后倒适量食用油，油温升到六成热的时候把鱼放进去，放的时候顺着锅边滑进去，避免溅出来烫到，放好之后就不要再乱翻动，等底面煎到金黄定型之后再翻面，大概每面煎三分钟左右就差不多熟了，要是怕中间没熟透可以盖上盖子焖半分钟，全程用中火就行，火太大的话外面容易煎糊里面还没熟，煎的过程中可以沿着锅边淋一圈料酒，能更好去掉腥味，喜欢吃口感更酥脆的可以适当延长煎制时间。

煎好后的调味和收尾

鱼煎好之后先盛出来备用，锅里留一点底油，放切好的葱姜蒜爆香，然后加一勺生抽、一点点白糖提鲜，再加小半碗清水煮开，把煎好的鱼放回去焖个两分钟，让汤汁的味道渗到鱼肉里，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了，装盘的时候撒点葱花点缀，喜欢吃辣的还可以加一点小米辣，味道更下饭，整个流程从准备到做好也就十几分钟，特别适合家常制作。